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Recette du coq au Riesling

Si vous préférez une ambiance plus traditionnelle, découvrez également notre recette du Coq au Riesling. Un véritable pilier de la gastronomie alsacienne, parfait pour les grandes tablées familiales où l’on prend le temps de savourer les bonnes choses.

  • Temps de préparation & cuisson : 1h15

  • Difficulté : Traditionnelle

  • Accompagnement idéal : Nouilles fraîches ou Spätzele à l’alsacienne

 

Ingrédients

La Volaille :

  • 1 Coq de 1,5 kg (disponible chez Volailles Stirmel)

  • 5 g de Cognac (pour flamber)

La Garniture & Sauce :

  • 30 cl de Riesling (vin blanc sec d’Alsace)

  • 150 g de champignons de Paris frais (émincés)

  • 25 g d’échalotes finement hachées

  • 10 cl de crème double

  • 75 g de beurre (50 g pour la cuisson + 25 g pour la liaison)

  • Farine (environ 15 g pour un beurre manié)

  • Sel et poivre du moulin

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation du Coq

  • Flamber, vider, puis découper le coq en quatre quartiers.

  • Assaisonner généreusement chaque morceau avec du sel et du poivre.

Étape 2 : Cuisson et Flambage

  • Dans une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre.

  • Faire raidir les morceaux de coq à feu doux pendant 5 minutes, en commençant par le côté peau.

  • Ajouter les échalotes hachées et laisser suer quelques instants.

  • Flamber le tout au Cognac pour libérer les arômes.

Étape 3 : Mijotage au Riesling

  • Ajouter les champignons frais émincés dans la cocotte.

  • Mouiller avec les 30 cl de Riesling.

  • Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Étape 4 : Finalisation de la Sauce

  • Retirer les morceaux de coq et les réserver dans une cocotte propre au chaud.

  • Faire réduire le fond de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs.

  • Ajouter la crème double pour lier la sauce et bien mélanger.

  • Astuce : Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un « beurre manié » (mélange des 25 g de beurre restants avec un peu de farine). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.