Pintade Forestière au Cidre et aux Pommes
L’élégance du terroir : la pintade est une viande fine qui se marie à merveille avec le sucré-salé. Une recette idéale pour un repas dominical raffiné.
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Temps de préparation & cuisson : 1h00
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Difficulté : Moyenn
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Accompagnement idéal : Pommes de terre rissolées ou purée maison
Ingrédients
La Volaille :
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1 Pintade entière de chez Volailles Stirmel
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Sel et poivre du moulin
La Garniture & Sauce :
- 3 pommes (type Canada ou Boskoop)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 25 cl de cidre brut
- 20 cl de crème liquide
- Une noisette de beurre
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Coloration de la volaille
- Dans une cocotte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces avec une noisette de beurre.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Étape 2 : Préparation de la garniture
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Retirez la pintade de la cocotte et réservez-la.
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Ajoutez les échalotes émincées et les champignons frais dans les sucs de cuisson.
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Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
Étape 3 : Mijotage au cidre
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Replacez la pintade dans la cocotte.
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Mouillez avec les 25 cl de cidre brut.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4 : Finition gourmande
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15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte.
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Juste avant de servir, versez la crème liquide pour lier la sauce et donner de l’onctuosité.